Brisket
La receta clásica y más potente de la barbacoa tejana.
Raciones
12 – 20
Ahumado y asado
de 10 a 16 horas
Calorías:
273 kcal. / ración 220g aprox.
Ideal para:
Cualquier comida
Sobre esta receta
Ingredientes
- 1 aleta completa de vaca
- Mostaza
- Sal
- Pimienta negra picada
Paso 1
Cortamos los laterales del brisket para que tenga una forma parecida a una lágrima, evitando que queden bordes finos que se puedan quemar. Eliminamos el exceso de grasa superficial.
Paso 2
Una vez listo, lo embadurnamos abundantemente con mostaza y le echamos la sal y la pimienta picada, al gusto.
Paso 3
Con el ahumador preparado a una temperatura de 125º C lo colocamos en el ahumador, lo más alejado posible la fuente de calor y con la parte gruesa de la pieza hacia el calor.
Paso 4
Dejamos que se ahúme durante seis horas. Sobre la cuarta hora podemos abrir el ahumador y humedecer superficialmente el brisket con vinagre y zumo de manzana.
Paso 5
Después de las seis primeras horas, sacamos el brisket del ahumador y lo envolvemos en papel de estraza o en papel de aluminio. Nos aseguramos de que quede bien envuelto para que pierda los menos jugos posibles.
Paso 6
Dependiendo del tamaño de la pieza se tardará más o menos tiempo en terminar de cocinar, pero debemos observar que para sacarlo la temperatura del interior del brisket debe estar entre los 93º y 96º C.
Paso 7
Cuando la pieza esté lista, la retiramos del ahumador y la dejamos reposar durante 20 minutos abriendo un poco la tapa de papel de aluminio.
Hay varias maneras de preparar o cortar el brisket. Normalmente se filetea completamente. En algunos restaurantes, con la parte fina se hace brisket burnt ends y se filetea la gruesa. En Dame la Brasa partimos transversalmente el brisket a la mitad. La parte fina la seguimos fileteando transversalmente y la gruesa longitudinalmente.
Si los bordes del brisket te quedan un poco quemados, puedes hacer brisket burnt ends. Puedes seguir los pasos 5 y 6 de nuestra receta de Pork Belly Burnt Ends
