¿Cómo se hace un ahumador BBQ?

Hasta el momento, habíamos traído nuestros ahumadores de Estados Unidos. Pero cuando necesitamos un ahumador más grande, estaba en pleno apogeo la crisis de la logística, de modo que iban a pasar meses hasta que llegara desde Texas. ¡Y lo necesitábamos! Con Big Berta y las Twins cubríamos sin problema los eventos pero no era suficiente para nuestro espacio en Cercedilla.

Muchos nos pedís consejo para comprar un ahumador o una barbacoa para vuestra casa, y sin duda quien mejor puede ayudaros es Héctor, así que aquí tenéis algunas pistas que nos ha dado para compartir con vosotros:

¿Qué tipos de barbacoas construyes?

Fabrico de todo un poco, parrillas, barbacoas, asadores a la cruz, ahumadores, etc….pero lo más habitual es lo que conocemos como parrillas argentinas, que se componen de un brasero en un costado y la parrilla se puede regular en altura. Por el concepto de barbacoa que tenemos en España, que realmente es parrilla, es lo más demandado.

¿Cúal es la diferencia entre un ahumador y una parrilla?

El tipo de calor que le llega a la pieza, en parrilla se cocina con brasa debajo y en ahumador la brasa nunca puede ser directa, tiene que estar siempre aparte y que el humo sea la fuente de calor. En el ahumador el fuego nunca toca el producto y exige una gran técnica en el manejo del equilibrio entre la temperatura y los tiempos, que son muy prolongados.

¿Qué tipo de combustible utilizan los diferentes tipos de barbacoa?

En parrillas o barbacoas, carbón y leña, bien por separado o mezclados. En los ahumadores se utiliza sólo leña porque genera más humo y es mucho mas aromático. En la cocina en ahumador, el tipo de leña es otro elemento para aportar diferenciación al sabor del asado. Por eso, aunque hay ahumadores eléctricos y de pellet, el resultado
el resultado a nivel de sabor y aroma es totalmente distinto.

¿Qué valor proporciona un ahumador de leña frente a otros tipos de barbacoa?

Sobre todo el sabor, es totalmente diferente el acabado en un ahumador , que en una parrilla o barbacoa. Y por supuesto, también difieren las texturas finales: unas costillas en parrilla no tienen nada que ver ni en sabor ni en textura con unas costillas en ahumador. La cocina en ahumador requiere baja temperatura y muchas horas de cocinado, con lo que ofrece un resultado que sólo se puede conseguir tras ese proceso.

¿Cúal fue el proceso de trabajo en la creación de Charlotte?

Lo primero fue el diseño, que partiendo de la idea de Carlos, que lo tenía bastante claro por su experiencia, trabajamos para pulirlo y que el resultado fuera equilibrado y espectacular.

El reto fue adaptarnos a las medidas definidas, porque Charlotte se ha hecho a medida del espacio que iba a ocupar. Esas medidas eran realmente grandes, así que el proceso de fabricación fue muy emocionante. Se tuvo muy en cuenta el grosor de la chapa, que debía ser uno concreto para conseguir el funcionamiento perfecto. Encargamos dos cilindros de chapa de acero, de 1500x950mm y 800x800mm. Lo más complicado fue el peso y el tamaño que tenía, para moverlo, ajustar un cilindro con otro, nivelarlo….etc. De lo que más orgulloso estoy de ese trabajo es el acabado: Charlotte es imponente y elegante.

Para alguien que quiere tener una barbacoa en su casa, en un jardín pequeño o incluso en una terraza, ¿qué tipo de barbacoa le recomiendas?

Creo que lo más práctico es una parrilla, ya que la cocina en ahumador requiere unos tiempos muy largos y un conocimiento muy técnico. Y dentro de la elección de la parrilla, para mi gusto tiene que tener la posibilidad de regular la altura de la parrilla, una zona de brasero y tapa, por si te animas a usarla como horno.

¿Qué es lo más técnico a la hora de construir una barbacoa?

Ajustar todas las medidas de los diferentes componentes para que al fabricar todo cuadre. Si esto no se hace bien, el resultado es que no funciona como debe, y este es el mayor reto.

De todas las barbacoas que existen en el mercado, ¿qué tipo es tu favorito y por qué?

Pues la verdad: mi barbacoa de bidón, porque tiene todo lo que quiero en una barbacoa: parrilla de acero inoxidable regulable en altura, brasero para que no te falten brasas a la hora de asar, tapa con termómetro para poder usarla de horno o darle un toque ahumado, de buen tamaño y muy robusta.

¿Qué barbacoa no has construido hasta el momento pero te gustaría hacerlo?

Me gustaría fabricar un ahumador con remolque, con ruedas de coche.

Aunque son muy resistentes, ¿qué cuidados recomiendas tener con una barbacoa para mantenerla en perfecto estado?

Siempre que no se use protegerla lo mejor posible del sol, la lluvia, etc. Limpiarla bien antes y después de usarla y engrasar los mecanismos que tenga.