Barbacoa Americana

Desde 2016 en Madrid, la auténtica barbacoa de raíces texanas: eventos, catering y para disfrutar en casa.

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Pasión por el humo

No hay trampa ni cartón: el sabor inigualable de nuestra comida lo logran la combinación de productos de primera calidad, el aroma de la madera, el control del fuego en nuestros ahumadores y todo el tiempo del mundo para cocinar.

Ambientazo en #espaciodamelabrasa #cercedilla. Después de un paseo por la montaña, o de levantarte tarde con o sin resaca, o de un día que pide a gritos un plus… ven a disfrutar de una BBQ americana genuina: asado en smoker a baja temperatura durante largas horas. 

Reservas: 640 50 11 46 

#bbq #bbqfood #bbqtime #bbqaddiction #bbqfun #bbqlovers #bbqcercedilla #bbqmadrid #sierradeguadarrama #planesenfamilia #planesconamigos #cocinamosconhumo #smoker #smokedfood #barbacoa #barbacoanoespanceta

Ambientazo en #espaciodamelabrasa #cercedilla. Después de un paseo por la montaña, o de levantarte tarde con o sin resaca, o de un día que pide a gritos un plus… ven a disfrutar de una BBQ americana genuina: asado en smoker a baja temperatura durante largas horas.

Reservas: 640 50 11 46

#bbq #bbqfood #bbqtime #bbqaddiction #bbqfun #bbqlovers #bbqcercedilla #bbqmadrid #sierradeguadarrama #planesenfamilia #planesconamigos #cocinamosconhumo #smoker #smokedfood #barbacoa #barbacoanoespanceta
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Aquí nuestro horario invernal! ❄️

Os esperamos con BBQ y chimeneas a tope! 

❄️Sábados 13 a 16:30 / 20 a 00:00
❄️Domingos 13 a 16:30

Haz tu reserva: 640 50 11 46

#espaciodamelabrasa #cercedilla #bbqcercedilla #winterbbq #barbacoa #bbqlife #bbqfun #barbacoadeinvierno

Aquí nuestro horario invernal! ❄️

Os esperamos con BBQ y chimeneas a tope!

❄️Sábados 13 a 16:30 / 20 a 00:00
❄️Domingos 13 a 16:30

Haz tu reserva: 640 50 11 46

#espaciodamelabrasa #cercedilla #bbqcercedilla #winterbbq #barbacoa #bbqlife #bbqfun #barbacoadeinvierno
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Hablemos de nuestras salsas: 

🥃 Higos & Bourbon: la “dulce”, la mejor amiga del 🐷/ #pulledpork #costillasbbq. 🤫Un secreto: es el toque especial de nuestro #porkbelly. 

🌶Mutha: la divertida, un poquito picante, amiga de todos 🐷🐮🌽🥦🐟 #beef #bbqfood 
🤫Un secreto: sirve de base a otras salsas, como la de nuestro #salmonbbq. 

Las dos son caseras-caseras, las elaboramos todas las semanas y último tip : hay quien se las pone juntas! 👯‍♂️

#bbqfood #bbqfun #bbqtime #bbqlife #bbqsauce #bbqaddiction #bbqlovers #bbqmadrid #bbqcercedilla #espaciodamelabrasa #barbacoa #barbacoanoespanceta

Hablemos de nuestras salsas:

🥃 Higos & Bourbon: la “dulce”, la mejor amiga del 🐷/ #pulledpork #costillasbbq. 🤫Un secreto: es el toque especial de nuestro #porkbelly.

🌶Mutha: la divertida, un poquito picante, amiga de todos 🐷🐮🌽🥦🐟 #beef #bbqfood
🤫Un secreto: sirve de base a otras salsas, como la de nuestro #salmonbbq.

Las dos son caseras-caseras, las elaboramos todas las semanas y último tip : hay quien se las pone juntas! 👯‍♂️

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Nos despedimos de nuestra primera Navidad en #espaciodamelabrasa! Y ahora, a por el invierno 🦆 0 🦆 🦆. Os esperamos con un buen 🔥 y mejor comida . 

Todos los fines de semana en #cercedilla, a 1 hora de Madrid en 🚂 : estamos junto a la estación y así te podrás tomar una 🍸 de sobremesa. 

#bbqlife #winterbbq #venentren #bbqfun #bbqfood #bbqcercedilla #bbqmadrid #planconamigos #barbacoa #texasstyle #barbacoanoespanceta #bbqlovers #smokedfood #cocinamosconhumo #lowandslow #slowlife

Nos despedimos de nuestra primera Navidad en #espaciodamelabrasa! Y ahora, a por el invierno 🦆 0 🦆 🦆. Os esperamos con un buen 🔥 y mejor comida .

Todos los fines de semana en #cercedilla, a 1 hora de Madrid en 🚂 : estamos junto a la estación y así te podrás tomar una 🍸 de sobremesa.

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Mop the ribs!! En un punto del proceso de ahumado, se bañan las costillas con nuestra salsa de higos y bourbon,  se integra poco a poco durante las siguientes horas en el ahumador, intensificando el sabor y jugosidad de las costillas. 

Las costillas son un fijo en nuestra carta, ven a probarlas! 😋

#espaciodamelabrasa #ribs #ribsbbq #costillasbbq #barbacoa #bbqfood #bbqfun #bbqaddiction #bbqlovers #bbqcercedilla #bbqmadrid #moppingbbq #bbqrub #familyplans #planesconamigos #americanbbq #texasstylebbq #lowandslow  #slowcooking 

#bbq #bbq

Mop the ribs!! En un punto del proceso de ahumado, se bañan las costillas con nuestra salsa de higos y bourbon, se integra poco a poco durante las siguientes horas en el ahumador, intensificando el sabor y jugosidad de las costillas.

Las costillas son un fijo en nuestra carta, ven a probarlas! 😋

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#bbq #bbq
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Estamos de vuelta!! Esta semana abrimos para celebrar los Reyes Magos: 

👑 Jueves 6 Enero de 13 a 16:30 h
👑 Sábado 8 Enero de 13 a 16:30 h y de 20:00 a 00:00 h 
👑 Domingo 9 Enero de 13 a 16:30 h

➡️Reservas: 640 50 11 46 

#espaciodamelabrasa #cercedilla #bbqcercedilla #bbqmadrid #sierradeguadarrama #barbacoa #bbq #slowcooking #bbqlife #bbqlovers #bbqfun #barbacoanoespanceta #cocinamosconhumo

Estamos de vuelta!! Esta semana abrimos para celebrar los Reyes Magos:

👑 Jueves 6 Enero de 13 a 16:30 h
👑 Sábado 8 Enero de 13 a 16:30 h y de 20:00 a 00:00 h
👑 Domingo 9 Enero de 13 a 16:30 h

➡️Reservas: 640 50 11 46

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Gracias a todos los que habéis confiado en nuestros Especial Navidad para vuestras celebraciones en casa! Feliz Año Nuevo 🦆 0 🦆 🦆!! 

#bbq #brasaysarao #bbqnavidad #christmasbbq #barbacoa #familyplans #bbqlovers #barbacoanoespanceta #bbqcercedilla #bbqmadrid #foodie #barbacoaencasa #bbqakeaway

Gracias a todos los que habéis confiado en nuestros Especial Navidad para vuestras celebraciones en casa! Feliz Año Nuevo 🦆 0 🦆 🦆!!

#bbq #brasaysarao #bbqnavidad #christmasbbq #barbacoa #familyplans #bbqlovers #barbacoanoespanceta #bbqcercedilla #bbqmadrid #foodie #barbacoaencasa #bbqakeaway
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Hasta Año Nuevo estaremos ocupados con dos tareas:

🎄Vuestros pedidos Especial Navidad para que disfrutéis de @damelabrasa en casa.
🧡 Pasar tiempo con nuestras familias. 

Os recibiremos de nuevo en #espaciodamelabrasa el 6 de Enero!!! 

Hasta entonces, elegid vuestro Especial Navidad (link en bio) y haced vuestro pedido 640 50 11 46. 

📍Pedidos para Nochevieja y Año Nuevo hasta el 28 de Diciembre. 

Feliz Navidad!! 

#bbqfun #bbqfood #bbqtime #brasaygo #brasaysarao #christmasbbq #barbacoa #barbacoanavidad #asado #asadonavidad #takeaway #bbqlovers #bbqaddiction #bbqcercedilla #bbqmadrid

Hasta Año Nuevo estaremos ocupados con dos tareas:

🎄Vuestros pedidos Especial Navidad para que disfrutéis de @damelabrasa en casa.
🧡 Pasar tiempo con nuestras familias.

Os recibiremos de nuevo en #espaciodamelabrasa el 6 de Enero!!!

Hasta entonces, elegid vuestro Especial Navidad (link en bio) y haced vuestro pedido 640 50 11 46.

📍Pedidos para Nochevieja y Año Nuevo hasta el 28 de Diciembre.

Feliz Navidad!!

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#brisket humeante… este fin de semana en #espaciodamelabrasa, la estrella de la BBQ texana. Cada vez nos visitan más norteamericanos, o gente que habéis vivido en USA en algún momento. Y es una satisfacción que nos digáis que @damelabrasa es auténtica BBQ, de la que nunca habeis encontrado en España. 😃 Muchas gracias, animáis nuestro propósito de dar a conocer este tipo de cocina tan sencilla como compleja, tan atávica como actual. A disfrutarla! 

🌶Reservas: 640 50 11 46 

#bbq #bbqlife #bbqfood #bbqtime #bbqaddiction #bbqlovers #bbqbeast #barbacoa #bbqmadrid #bbqcercedilla #cercedilla #pitmaster #lowandslow #slowcooking #smoked #smokedfood #cocinamosconhumo #autenticabbq

#brisket humeante… este fin de semana en #espaciodamelabrasa, la estrella de la BBQ texana. Cada vez nos visitan más norteamericanos, o gente que habéis vivido en USA en algún momento. Y es una satisfacción que nos digáis que @damelabrasa es auténtica BBQ, de la que nunca habeis encontrado en España. 😃 Muchas gracias, animáis nuestro propósito de dar a conocer este tipo de cocina tan sencilla como compleja, tan atávica como actual. A disfrutarla!

🌶Reservas: 640 50 11 46

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Si quieres uno de nuestros asados BBQ para tus celebraciones de Navidad, toma nota de las fechas límite para hacer tu pedido: 
Nochebuena y Navidad, 21 Dic
Nochevieja y Año Nuevo, 28 Dic
Te lo entregamos listo para comer! 
Pedidos: 640 50 11 46

#christmasbbq #bbqnavidad #bbqfood #bbqfun #bbqlovers #winterbbq #bbqaddiction #bbqmadrid #bbqcercedilla #sierradeguadarrama #takeaway #brasaygo #asados

Si quieres uno de nuestros asados BBQ para tus celebraciones de Navidad, toma nota de las fechas límite para hacer tu pedido:
Nochebuena y Navidad, 21 Dic
Nochevieja y Año Nuevo, 28 Dic
Te lo entregamos listo para comer!
Pedidos: 640 50 11 46

#christmasbbq #bbqnavidad #bbqfood #bbqfun #bbqlovers #winterbbq #bbqaddiction #bbqmadrid #bbqcercedilla #sierradeguadarrama #takeaway #brasaygo #asados
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Dicen de nosotros:

“Hemos pedido varias veces los maravillosos productos de Dame la Brasa. Desde el salmón, pasando por las costillas, el pork belly y terminando en la ensalada de pimientos y las patatas asadas. No sólo es que el sabor y los aromas ahumados transporten a una barbacoa auténtica de EEUU, sino que hay que añadir a eso que la preparación con la que llegan los productos en contenedores térmicos, el buen hacer y saber de Carlos y la comodidad de disfrutarla en casa, hacen de Dame la Brasa una experiencia 10”

Lucía López

«Mi experiencia con la comida de Dame la Brasa ha sido insuperable. No sabía que con una barbacoa se podían cocinar cosas tan ricas. Lo más sorprendente para mi, el salmón (absolutamente espectacular), el Pork Belly y las Coleslaw, sin desmerecer a la carne, que se te deshace en la boca.
Estoy deseando que nos permitan volver a juntarnos a todos en casa (o en la ofi) para poder degustar todo lo que Carlos haya estado pensando.»

Marisa Herranz

«Siempre ha sido un placer disfrutar de vuestras barbacoas, han sido un éxito rotundo en reuniones familiares, la calidad del producto y de su elaboración es inmejorable y a eso siempre se ha acompañada de un trato exquisito de vuestro servicio. Recuerdo vuestros tomates y la ensalada de col, además del exquisito pulled pork con sus panecillos.
Tras pasar un año en USA, puedo decir que vuestra barbacoa supera las que he podido probar allí. ¡Enhorabuena!»

Elena San José

“Hemos pedido varias veces los maravillosos productos de Dame la Brasa. Desde el salmón, pasando por las costillas, el pork belly y terminando en la ensalada de pimientos y las patatas asadas. No sólo es que el sabor y los aromas ahumados transporten a una barbacoa auténtica de EEUU, sino que hay que añadir a eso que la preparación con la que llegan los productos en contenedores térmicos, el buen hacer y saber de Carlos y la comodidad de disfrutarla en casa, hacen de Dame la Brasa una experiencia 10”

Lucía López

«Mi experiencia con la comida de Dame la Brasa ha sido insuperable. No sabía que con una barbacoa se podían cocinar cosas tan ricas. Lo más sorprendente para mi, el salmón (absolutamente espectacular), el Pork Belly y las Coleslaw, sin desmerecer a la carne, que se te deshace en la boca.
Estoy deseando que nos permitan volver a juntarnos a todos en casa (o en la ofi) para poder degustar todo lo que Carlos haya estado pensando.»

Marisa Herranz

«Siempre ha sido un placer disfrutar de vuestras barbacoas, han sido un éxito rotundo en reuniones familiares, la calidad del producto y de su elaboración es inmejorable y a eso siempre se ha acompañada de un trato exquisito de vuestro servicio. Recuerdo vuestros tomates y la ensalada de col, además del exquisito pulled pork con sus panecillos.
Tras pasar un año en USA, puedo decir que vuestra barbacoa supera las que he podido probar allí. ¡Enhorabuena!»

Elena San José

Preguntas frecuentes (Faq)

¿Qué es una barbacoa americana?

Es el tipo de barbacoa que se hace en todo Estados Unidos, aunque es especialmente popular en el sur, desde las Carolinas hasta Texas. Cada zona tiene su especialidad, como el brisket en el caso de Texas, pero el denominador común de los «shack BBQ», es una atmósfera informal y relajada en la que compartir buena comida con la gente que quieres. La dimensión comunitaria de la experiencia BBQ es muy importante y es algo que queremos transmitir en Dame la Brasa. 

¿En qué se diferencian la barbacoa americana y la barbacoa normal?

La barbacoa americana es totalmente diferente a la barbacoa tal y como la entendemos en España, que es realmente «parrilla». La barbacoa se hace en el «smoker» o ahumador, donde el producto nunca está en contacto directo con el fuego. El fuego sirve para generar humo, que es con lo realmente se cocina. Según el tipo de madera que se utiliza, aporta matices de aroma y sabor diferentes. Esta barbacoa requiere un equilibrio perfecto de largos tiempos de asado (hasta 24 horas en algunos casos) y bajas temperaturas, diferentes en función de la receta.  

¿Cómo se hace una barbacoa americana?

Es un tipo de cocina muy complejo en el proceso pero muy sencilla en cuanto a la base, que son productos de altísima calidad, ya que es una cocina muy honesta, en la que el producto se trata muy poco más allá del mismo proceso de cocinado. A lo largo del proceso de asado se realizan acciones como bañar la pieza con sidra, o envolver en el «rub», una mezcla de diferentes especias. Todas las piezas se cocinan completas, y sólo se trocean inmediatamente antes de servirlas, algunas de forma muy especial, como el «pulled pork», un asado de cerdo que se desmiga completamente. 

¿Cuánto tarda una barbacoa americana?

Hay un gran rango de tiempos en función del producto y la receta, desde las 2 o 3 horas de un salmón a las 24 horas a las que puede llegar un brisket. El factor de los tiempos de cocinado es uno de los más complejos a la hora de gestionar los servicios en el restaurante, ya que cuando algo se acaba, es imposible reponerlo de forma inmediata. De hecho en Estados Unidos es frecuente que las BBQ sólo estén abiertas hasta que se acaba lo que han cocinado en el día, sea cual sea ese momento. 

¿Qué ingredientes tiene una barbacoa americana?

La carta de una BBQ americana es reducida: tenemos ternera (brisket, costillas), cerdo (pulled pork, pork belly, costillas), pollo (alitas) y pescado (salmón). Aunque estos platos se pueden tomar de forma independiente, lo más típico son las bandejas en las que se toma un poco de todo, los «combos BBQ», junto con alguno de los «sides»: patata asada, jalapeños rellenos, tomates asados, coleslaw, mazorcas de maíz asadas o mac&cheese, que es el favorito de los niños, junto con los nachos BBQ con brisket o pulled pork.  Además se sirven algunas salsas, que no son ni ketchup ni mostaza, sino salsas especiales que potencian los sabores de los asados. En Dame la Brasa elaboramos nuestras propias salsas y tenemos la de higos con bourbon que tiene un punto dulce, y la salsa Mutha, que tiene un punto picante.

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